Amarettischaum
Zutaten
• 1 Apfel
• 1 Dos. Amarettikekse
• 1 Basilikumblättchen
• Sahne
• 1 Vanillestange
• Zimt
• 1 Zitrone
• Zucker, braun
• Zucker, weiß
Zubereitung: Amarettikekse fein mahlen. Sahne steif schlagen, mit etwas Zucker und Zimt würzen. Den Apfel schälen, entkernen und in Scheiben schneiden. Braunen Zucker in einer Pfanne karamellisieren, eine ausgekratzte Vanillestange, Zitronensaft und Zitronenscheiben hinzufügen. Die Apfelscheiben in die Pfanne geben und darin schwenken. Die Zitronenschalen herausnehmen und unter gelegentlichem Umrühren weiter karamellisieren lassen. Den Amarettischaum in ein Glas geben und die karamellisierten Apfelscheiben sternförmig darauf anrichten. Das Ganze mit ein paar Amarettikeksen und einem Basilikumblättchen garnieren.
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