Roggen-Wildkräuterrisotto
Für 6 Personen
* 100 g Roggen, über Nacht eingeweicht
* 2 gr. Zwiebeln, in Würfel geschnitten
* 2 große Karotten, in Würfel geschnitten
* 2 Handvoll Wildkräuter (z.B. Bärlauch, Spitzwegerich, Scharbockskraut, Giersch, Knoblauchsrauke, wenig Wiesenschaumkraut), in feine Streifen geschnitten
* 6 EL Olivenöl
* 750 ml Gemüsebrühe
* Salz
* Pfeffer
* 4 EL frisch geriebener Parmesan
Zwiebel- und Karottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten, den Roggen zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern. Das Ganze 30 Min. köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter und ca. 4 EL Parmesan (je nach Geschmack) untermischen.
Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten
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