Zutaten für ca. 6 Gläser:
1 kg Kürbis
1/4 l Zitronenessig
1 Stange Zimt
5 Gewürznelken
Schale von 1 ungespritzten Zitrone
500 g Zucker
Zubereitung
Kürbis in Spalten teilen, großzügig schälen und Kerne und das weiche Innere herausschneiden. Kürbis in 2 cm große Würfel schneiden. Essig mit Zimt, Nelken und Zitronenschale aufkochen und über den Kürbis gießen. Zugedeckt 24 Stunden stehen lassen. Essig abgießen und mit Zucker aufkochen. Kürbis darin kochen, bis er glasig ist. Anschließend noch warm in Gläser füllen und Verschließen
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Kürbis süß-sauer eingemacht
Zutaten:
2 Kg Kürbis: gewürfelt
1 Kg Zucker
½ L Essig
½ L ;Wasser
1 Zimtrinde
4 Nelken
1 Zitronenschale; gerieben
Das Ganze aufkochen lassen, bis die Kürbisstücke glasig sind.
Noch heiss in Gläser füllen.
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Mandel-Orangenblätter gefüllt mit Amarettocreme
Zutaten:
100g grob gehackte Mandeln
100g Zucker
1 Orange
30g Mehl
50g flüssige Butter
1 Ei
1 Eigelb
2 Blatt Gelatine
250g weisse Kuvertüre
1cl Creme de Cacao, 2cl Amaretto, 550g geschlagene Sahne, Orangenfilets, rosa Grapefruitfilets, Schokoladenornamente, diverse Fruchtsoßen
: Zubereitung:
Die Mandeln mit Zucker, Orangensaft, abgeriebener Orangenschale, Mehl und der Butter in eine Schüssel geben und gut durchrühren. Die Masse eine Stunde kalt stellen. Dann etwa 12 nussgroße Kugeln formen und diese mit großem Abstand auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech setzen. Bei 180 - 200 Grad ca. 12 - 15 Min. backen. Mousse normal zubereiten.
:: :: Anrichtevorschlag:
Dessertteller mit Fruchtsoßenspiegel ausgarnieren. In die Mitte ein Mandel-Orangenblatt setzen, darauf Mousse spritzen, das Ganze wiederholen bis wir 3 Blätter zur Lasagne aufgetürmt haben. Die Orangen- und Grapefruitfilets sowie die Schokoladenornamente gefällig anrichten.
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Gefüllter Kaninchenrücken auf Reisnudelragout mit Basilikumschaum
:: :: :: :: ::Zutaten für 4 Personen:
8 Stück Kaninchenrückenfilet mit Bauchlappen
8 Stück Kaninchenleber
8 Stück Kaninchenleber
200g fertige Kaninchenfarce mit Pesto vermischt
Salz und Pfeffer aus der Mühle
Schweinenetz
Olivenöl
200g Reisnudeln
8 Stück Artischockenböden in Stücke geschnitten
50g grob geschnittene, schwarze Oliven
Tomatenconcasseé von 2 Tomaten
0,3l Kaninchenfond,
0,2l Sahne,
6 Stück Basilikumblätter in Streifen,
8 Stück fritierte Basilikumblätter
:::: Zubereitung:
Die Bauchlappen mit den dranhängenden Rückenfilets werden mit der Pestofarce eingestrichen. Die Leber wird längs halbiert und abwechselnd mit einer Niere an die Rückenfilets gelegt, diese werden nun aufgerollt und im Schweinenetz eingewickelt. Mit Salz und Pfeffer würzen und langsam im Olivenöl mit Kräutern braten.Die geschnittenen Artischockenböden mit etwas Knoblauch in Olivenöl mit Butter goldgelb sautieren, die gekochten Reisnudeln, Oliven und das Concasseé zum Schluß unterheben und abschmecken.Den Kaninchenfond einreduzieren, die Sahne zugeben und nochmals einreduzieren bis eine sämige Konsistenz vorhanden ist. Etwas kalte Butter, geschlagene Sahne und die feingeschnittenen Basilikumblätter zugeben und alles zusammen aufmontieren.
:: :: Anrichtevorschlag:
Das Reisnudelragout in der Mitte des Tellers hoch anrichten, die Kaninchenrückenfilets halbieren und jeweils 4 Stücke hochkant anrichten. Den Basilikumschaum angießen und das Ganze mit fritierten Basilikumblättern garnieren.
Kurt
Wenn man etwas will, muss man den Mut besitzen, auch daran zu scheitern, denn scheitern öffnet oft neue Wege
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