Safran-Mandel-Suppe

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Zutaten: ( für 8 Personen )


400 g
geschälte Mandeln


12
Scheibe
n
Brot vom Vortag


10 EL
Olivenöl


10
Knoblauchzehen


750 ml
Gemüsebrühe


2 Bund
glatte Petersilie


1
grosse
Prise
Kreuzkümmel


1
Messes
pitze
Safran



Salz



schwarzer Pfeffer aus der Mühle


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Brot in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne in der Hälfte des erhitzten
Olivenöl kross rösten, herausnehmen und beiseite stellen.
Knoblauch schälen und mit den Mandeln im restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze
goldgelb anbraten. Die Petersilie waschen, trocknen und abzupfen. Die Hälfte der
Blättchen unter das Mandelgemisch rühren und etwa drei Minuten mit dünsten.
Pfanneninhalt im Mixer pürieren, in einen Topf geben, mit Pfeffer, Salz,
Kreuzkümmel und Safran würzen. Gemüsebrühe angiessen, langsam aufkochen
und zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen.
Die restliche Petersilie fein hacken, die Hälfte der Brotwürfel in die Suppe
geben,
abschmecken und eventuell nachwürzen. Zum Schluss die Petersilie und die
restlichen Brotwürfel darüber streuen und servieren.





Beilage: In Paraguay wird zu fast allen Gerichten die berühmte Sopa Paraguaya
serviert.

Tip: Ungeschälte Mandeln mit kochendem Wasser überbrühen, in ein Sieb schütten
und mit kaltem Wasser abschrecken. Die Kerne aus der Schale drücken.