Weißer Bohnensalat

Das brauche ich 4 Portionen

200 g weiße Bohnen

Meersalz

etwas Biosmon

1 gelbe Paprikaschote

1 Lauchzwiebel

300g Kirschtomaten

1 Bund frischer Koriander

4 EL Weißweinessig

3 TL körniger Senf

1 TL Honig

50 ml Gemüsebrühe aus Extrakt

Delikata

weißer Pfeffer

Meersalz

4 EL kaltgepresstes Sonnenblumenöl

Pro Portion:

5 g Eiweiß,

4 g Fett,

11 g Kohlenhydrate,

100 kcal/420 kJ

Das mache ich

Die Bohnen über Nacht einweichen, dann in reichlich Salzwasser mit etwas Biosmon ca. 50 Minuten kochen, Gut abtropfen lassen. Paprikaschote halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Lauchzwiebeln in dünne Ringe schneiden. Die Kirschtomaten vierteln. Koriander waschen und mit der Schere klein schneiden, einige Blätter zur Garnitur zurücklassen. Aus Essig, Senf, Honig und Gemüsebrühe eine Marinade herstellen, mit Delikata, weißem Pfeffer und Salz würzen, nach und nach das Öl zugeben. Evtl. mit dem Pürierstab emulgieren, Die Salatzutaten mit der Sauce mischen, ca. 1/2 Stunde durchziehen lassen. Mit Korianderblättern garnieren.

Reformhaus Kurier 9/2003