Bohnensalat mit Joghurt Minz Dressing

Das brauche ich 6 Portionen

40 g Pinienkerne

400 - 500 g grüne Bohnen

3 mittelgroße Pellkartoffeln vom Vortag

750 g Joghurt

2 EL Creme fraiche

1 EL Senf

1 TL Honig

1 Prise Cumin

etwas gemahlener Koriander

Saft von 1/2 bis 1 Zitrone

1 - 2 Knoblauchzehen

4 - 6 Minzblätter

Pro Portion ca. 250 kcal/ 1000 kJ

Das mache ich

Pinienkerne ohne Fett goldgelb anrösten. Grüne Bohnen vorbereiten und in Salzwasser 10 - 15 Min. bissfest kochen, in 2 cm große Stücke schneiden. Kartoffeln pellen und in ca. 2 cm schmale Streifen schneiden. Joghurt mit Creme fraiche, Senf, Honig Cumin, Koriander, Zitronensaft und zerdrücktem Knoblauch verrühren. Grob zerkleinerte Minzblätter zugeben.

Bohnen und Kartoffeln mit dem Dressing verrühren und ca. 10 Min. durchziehen lassen. Mit Pinienkernen bestreut als Vorspeise z.B. zu den Gnocchi servieren.

Reformhaus KURIER 6/2000