----- Meal-Master-Rezept - RezkonvSuite v0.92

Title: BLUMENKOHL-BROCCOLI-TERRINE MIT KRAEUTERSAUCE

Categories: Terrine, Gemüse, Broccoli

Yield: 6 Personen

Kastenform von 1,5 l Inhalt

1 sm Blumenkohlkopf (ca 600 g)

1 sm Broccoli (ca 600 g)

Salz

200 g Sahne

Muskat

Worcestershiresauce

Cayennepfeffer

1 ts Agar Agar

Eventuell 250 g gekochtes

-- Hähnchenfleisch von gekochtem Schinken oder Kassler

MMMMM-------------KRÄUTERSAUCE------------------

2 c Gemischte Kräuter der Saison: Petersilie, Dill, Estragon, Kerbel

Salz; Pfeffer

3 tb (-4) Olivenöl; ca.

1 Eigelb

3 tb Apfelessig

125 ml Gemüsebrühe (zum Beispiel vom Blumenkohl)

Zucker

Balsamessig (zum Beispiel vom Apfel)

Blumenkohl und Broccoli in Röschen teilen und in Salzwasser bissfest

kochen. Herausheben, die Stiele abschneiden, nur die wirklich zarten

Röschen in eine Schüssel geben. Die Stiele und Strünke zurück in den

Kochtopf geben und absolut weich kochen. Dann mit Sahne im Mixer pürieren

und kräftig abschmecken. 5 Esslöffel davon abmessen, mit dem Agar Agar

glatt quirlen und unter 3/4 Liter der gesamten Masse rühren. Zwei

Minuten unter ständigem Rühren leise köcheln.

Eine Kastenform mit Folie auskleiden, einen dünnen Spiegel von Gelee

einfüllen und fest werden lassen. Broccoli- und Blumenkohlröschen

einschichten, dabei immer wieder vom Gelee dazwischen verteilen, nach

Gusto auch in Würfel geschnittenes Hähnchenfleisch. Die Geleeschicht

sollte zum Schluss eine glatte Oberfläche bilden.

Im Kühlschrank bis zum nächsten Tag fest werden lassen. Zum Servieren

stürzen, in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

Mit einem Klecks Kräutersauce garnieren, den Rest der Sauce getrennt

dazureichen. Für die Sauce die Kräuter in den Mixer füllen, mit Salz,

Pfeffer, Olivenöl, Eigelb und Apfelessig glatt mixen, dann in die

laufende Maschine langsam so viel heisse Brühe geben, bis die Sauce die

gewünschte Konsistenz hat. Nochmals abschmecken, vor allem mit einer

Prise Zucker und eventuell mit einem Spritzer Balsamessig.

MMMMM