----- Meal-Master-Rezept - RezkonvSuite v0.92

Title: KÜRBISPÜREE MIT GERÖSTETEM APFEL UND PISTAZIEN-ROTBARSCH

Categories: Fisch, Barsch, Kürbis, Chefkoch, Klink

Yield: 2 Personen

300 g Kürbisfruchtfleisch

2 Rotbarschfilets; à 160 g

sm Mehl

1 Ei

3 tb Pistazien, fein gehackt

1 Zwiebel

2 sm Äpfel

1/2 l Milch

30 g Braune flüssige Butter

Salz

Pfeffer

Muskat

Geklärte Butter

MMMMM-----------------QUELLE----------------------

-- ARD Buffet: Wochenthema:

-- Kürbisköstlichkeiten -

-- Rezept von Vincent Klink

Das Kürbisfleisch in reichlich Salzwasser ca. 15 Minuten gut weich kochen.

Die Fischfilets waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen

und auf einer Seite mit Mehl bestäuben. Dann diese Seite in verquirltes Ei

tauchen und anschließend die Pistazien andrücken. Die Zwiebel in feine

Streifen schneiden, die Äpfel achteln und entkernen.

Die Milch in einem Topf zum Kochen bringen.

Den Fisch in einer Pfanne mit geklärter Butter auf der Pistazienseite bei

geringer Hitze hellbraun anbraten, dann wenden und noch ca. 3 Minuten

braten.

In einer Pfanne mit Butter die Zwiebel anschwitzen, die Apfelspalten

zugeben und goldbraun braten. Mit Pfeffer und Salz würzen.

Wenn der Kürbis weich ist, das Wasser abschütten, die Kürbisstücke wieder

in den Topf geben und auf den Herd stellen.

Den Topf mit Inhalt so lange gut durchschütteln, bis die Kürbisstücke

zerfallen und alles Wasser verdampft ist. Dann den Kürbis durch eine

Presse drücken, die heiße Milch nach und nach mit dem Schneebesen zugeben

und alles gut durchschlagen. Die braune flüssige Butter unterarbeiten und

evtl. mit Salz nachwürzen, mit einer Prise Muskat vollenden.

Das Kürbispüree anrichten, die Apfelspalten darauf geben und den Fisch mit

der panierten Seite nach oben daneben legen. Die Pistazienkruste evtl.

noch nachsalzen.