Spargel:
6 Stangen schönen weißen Spargel
1-2 EL Butter, Salz und Zucker

Zubereitung:
Spargel schälen und im Wasser, dem Sie Zucker,
Salz und die Butter zugefügt haben, kochen.

Zutaten für die Vinaigrette:
3 EL Weißweinessig
5 EL Spargelfond (Kochwasser)
3 EL Maiskeimöl, 3 EL Olivenöl
Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
Cayennepfeffer, Zitronensaft
3 EL Zuckerschoten, geputzt und sehr fein gewürfelt.

Zubereitung:
Essig mit Spargelfond und den beiden Ölsorten gut
verrühren, mit Salz und dem weißen Pfeffer aus der
Mühle sowie Cayennepfeffer und Zitronensaft pikant
abschmecken. Die noch warmen Spargelstangen
hineinlegen, durchziehen und erkalten lassen. Die
Zuckerschoten waschen, eventuell putzen und in
feine Würfel schneiden. Für ca. 10 Sekunden im
kochenden Wasser blanchieren, in Eiswasser
abschrecken und in ein Sieb leeren.

Thunfisch:
6 Scheiben frischen Thunfisch (Gewicht pro Scheibe
ca. 50 Gramm). Ersuchen Sie Ihren Fischhändler, den
Thunfisch für Sie so dünn wie möglich zu schneiden.

Zubereitung:
Die Thunfischscheiben zwischen eine Klasrichtfolie
legen und vorsichtig mit dem Handballen oder einer
breiten Messerklinge flach drücken. Danach aus der
Folie nehmen, mit etwas Vinaigrette bestreichen
und um das obere Ende des Spargels rollen.

Servieren:
Die Spargelstangen auf einen flachen Teller anrich-
ten, die Zuckerschoten unter die Vinaigrette mischen
und diese über die Spargelstangen mit dem Thunfisch
verteilen.

Wenn Sie den Spargel am Vortag zubereiten und in
die Vinaigrette einlegen, dann am nächsten Tag ca.
1 Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Den
Spargel mit Thunfisch umwickeln und die Zucker-
schoten zubereiten und in die Vinaigrette geben.

Gutes Gelingen

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Der kleine Unterschied im Büro



ER hat ein Foto von Frau und Kind auf dem Schreibtisch stehen:
Was für ein guter Familienvater.
SIE hat ein Foto von Mann und Kind auf dem Schreibtisch stehen:
Für sie kommt Familienleben vor Beruf.

Auf SEINEM Schreibtisch stapeln sich Papiere:
Er arbeitet hart und engagiert.
Auf IHREM Schreibtisch stapeln sich Papiere:
Sie ist chaotisch und langsam.

SEIN Schreibtisch ist aufgeräumt und ordentlich:
Er ist gut organisiert und hat alles im Griff.
IHR Schreibtisch ist aufgeräumt und ordentlich:
Sie hat nichts zu tun.

ER redet mit seinen Kollegen:
Er ist ein guter Kommunikator und Teamworker.
SIE redet mit ihren Kollegen:
Sie tratscht und ratscht nur die ganze Zeit.

ER ist nicht in seinem Büro:
Er ist sicherlich auf einem Treffen mit Kunden.
SIE ist nicht in ihrem Büro:
Sie ist mal wieder einkaufen gegangen.

ER geht mit dem Chef zum Essen:
Er kommt voran!
SIE geht mit dem Chef zum Essen:
Sie schläft mit ihm!

ER sagt einem Kollegen die Meinung:
Er ist eine Führungspersönlichkeit und kann sich durchsetzen.
SIE sagt einem Kollegen die Meinung:
Sie ist hysterisch und bräuchte mal wieder einen Kerl.

ER heiratet:
Er stabilisiert sein Privatleben und übernimmt Verantwortung.
SIE heiratet:
Bald fällt sie wegen Schwangerschaft und Kindern aus.

ER bekommt ein Kind:
Er braucht eine Lohnerhöhung.
SIE bekommt ein Kind:
Ihr Schwangerschaftsurlaub wird ein Vermögen kosten.

ER fährt auf Dienstreise:
Sehr gut für seine Karriere.
SIE fährt auf Dienstreise:
Und was sagen ihr Mann und ihre Kinder dazu?

ER wechselt den Job weil er etwas besseres gefunden hat:
Er ist gut und nutzt seine Chancen!
SIE wechselt den Job weil sie etwas besseres gefunden hat:
Auf Frauen kann man sich einfach nicht verlassen!





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das ist nicht der kleine unterschied, so ist es in wirklichkeit
christine
  Rommy <kloetzig@...> wrote:
Der kleine Unterschied im Büro



ER hat ein Foto von Frau und Kind auf dem Schreibtisch stehen:
Was für ein guter Familienvater.
SIE hat ein Foto von Mann und Kind auf dem Schreibtisch stehen:
Für sie kommt Familienleben vor Beruf.

Auf SEINEM Schreibtisch stapeln sich Papiere:
Er arbeitet hart und engagiert.
Auf IHREM Schreibtisch stapeln sich Papiere:
Sie ist chaotisch und langsam.

SEIN Schreibtisch ist aufgeräumt und ordentlich:
Er ist gut organisiert und hat alles im Griff.
IHR Schreibtisch ist aufgeräumt und ordentlich:
Sie hat nichts zu tun.

ER redet mit seinen Kollegen:
Er ist ein guter Kommunikator und Teamworker.
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Er kommt voran!
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ER sagt einem Kollegen die Meinung:
Er ist eine Führungspersönlichkeit und kann sich durchsetzen.
SIE sagt einem Kollegen die Meinung:
Sie ist hysterisch und bräuchte mal wieder einen Kerl.

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Bald fällt sie wegen Schwangerschaft und Kindern aus.

ER bekommt ein Kind:
Er braucht eine Lohnerhöhung.
SIE bekommt ein Kind:
Ihr Schwangerschaftsurlaub wird ein Vermögen kosten.

ER fährt auf Dienstreise:
Sehr gut für seine Karriere.
SIE fährt auf Dienstreise:
Und was sagen ihr Mann und ihre Kinder dazu?

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Ja, ja, die liebe Osterzeit
ist für uns Hasen weit und breit
die schwerste Zeit im ganzen Jahr,
denn brave Kinder, das ist klar,
bekommen viele bunte Eier
geschenkt zur Auferstehungsfeier.

Da heißt es Tag für Tag sich plagen,
die schweren Eierkörbe tragen,
dann wochenlang den Pinsel führen
und immer wieder Farbe rühren,
die schönsten Muster daraus machen
und dabei kein Ei zerkrachen!

Ja, die runden Eier malen
mit ihren dünnen, zarten Schalen,
die blauen, gelben, grünen, roten
ist schwer auch für geschickte Pfoten.
Doch soll uns keine Müh' verdrießen,
weil wir viele liebe Kinder wissen,
die fleißig rechnen, schreiben, lesen
und meistens sind – auch brav gewesen.

Den Kindern bringen wir vielleicht
ein Häslein, das uns selber gleicht;
das ist so lieb, ja lieb zum Fressen! –
Drum wird's nach Ostern aufgegessen.








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"Rommy" (kloetzig@...) erhalten!

Klicken Sie innerhalb der nächsten 30 Tage
auf den untenstehenden Link, um die Karte aufzurufen.

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Viel Spaß!

Ihr Yahoo!-Grußkarten-Team


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Wenn Sie jemand eine Grußkarte schicken möchten,
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Zutaten:
4 Hähnchenschenkel
100 g Bärlauch
5 Scheibe/n Toastbrot
3 EL Butter, zimmerwarm
Salz
Pfeffer


Zubereitung:
Backofen auf 225°C vorheizen. Hähnchenschlegel abbrausen, trocken
tupfen, salzen und pfeffern.

Für die Kruste das Toastbrot in Würfelschneiden. Den Bärlauch waschen
und mit den Stielen klein schneiden (die Stiele in Röllchen, die
Blätter in Streifen). Toastbrotwürfel mit der Butter und dem Bärlauch
verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf jedem
Hähnchenschlegel ein Viertel der Bärlauchmasse verstreichen. Die
Schlegel in Bratfolie legen und im vorgeheizten Backofen bei 225°C
etwa 45 Minuten garen.

Dazu passen grüne Salate, Gurkensalat, Tomatensalat, frisches
Weißbrot oder Baguette.
Schmeckt auch kalt sehr gut.

Durch das Garen im Bratschlauch trocknet das Geflügelfleisch nicht so
aus.
Variante: man kann die Bärlauchkruste auch auf anderes Fleisch
streichen (z. B. Schweinefilet, Schweinerücken). Dann kann man es im
offenen Bräter im Backofen garen, denn dieses Fleisch trocknet nicht
so schnell aus.

"Mit der Seele baumeln" lautete mal ein Werbespruch für Urlaub in
Österreich, und dafür steht der kleine Hund auf dem Foto. Diese Group
ist für alle Freunde Österreichs und solche, die es noch werden
wollen! Gesprochen wird über alle Aspekte dieses schönen Landes im
Herzen Europas, Landschaft, Menschen, Fauna und Flora, Brauchtum,
Kultur, Küche und vieles mehr. Die Group richtet sich sowohl an
Österreicher, denen ihr Land am Herzen liegt, als auch an Menschen
aus anderen Ländern, die Österreich und die Österreicher ein wenig
besser kennen lernen möchten.

http://de.groups.yahoo.com/group/Oesterreich_Austria_Autriche/

--Hallo,
   Ich machte den Fehler auf diese Seite zu antworten .
   Voller Erfolg.Mein Postfach läuft über.----17 E.-Mails an          -
   einem Vormittag muß den jeder seinen Gehirnorgasmus gleich
   abschicken?
              weniger ist manchmal mehr.

                                 mfG. Peter



- In internetkoeche@..., geryth <no_reply@y...> schrieb:
>  "Mit der Seele baumeln" lautete mal ein Werbespruch für Urlaub in
> Österreich, und dafür steht der kleine Hund auf dem Foto. Diese
Group
> ist für alle Freunde Österreichs und solche, die es noch werden
> wollen! Gesprochen wird über alle Aspekte dieses schönen Landes im
> Herzen Europas, Landschaft, Menschen, Fauna und Flora, Brauchtum,
> Kultur, Küche und vieles mehr. Die Group richtet sich sowohl an
> Österreicher, denen ihr Land am Herzen liegt, als auch an Menschen
> aus anderen Ländern, die Österreich und die Österreicher ein wenig
> besser kennen lernen möchten.
>
> http://de.groups.yahoo.com/group/Oesterreich_Austria_Autriche/

Dieses Pflänzchen hat's in sich: Es sieht entzückend aus, wächst auf
fast jeder Wiese, liefert viel Vitamin C, regt den Appetit an und
entwässert. Wie angenehm, dass Löwenzahn auch höchste Gaumenfreuden
bieten kann.

Ob Blätter, Blüten oder Wurzel - beim Löwenzahn gibt's wirklich
nichts, was man leichthin dem Müll zuführen sollte. Bei diesem auf
fast jeder Wiese oder Gstetten zu Hauf gedeihenden Pflänzlein birgt
schlicht jeder Teil einen echten Nutzen. Die Wurzel zum Beispiel
enthält einen wertvollen Zuckeraustauschstoff, der etwa bei
Diabetesdiäten nützt. Die Blätter liefern viel Vitamin C, die
Harnausscheidung ankurbelndes Kalium und Bitterstoffe, die zugleich
den Appetit anregen, die Verdauung fördern und den Gallenfluss auf
Touren bringen. Und die hübschen, sonnengelben Blütenkörbchen ergeben
mit Zucker angesetzt einen köstlichen „Honig".
Vor allem Anfänger unter den Wildkräutersammlern und -Genießern haben
es mit dem genügsamen Pfahlwurzler leicht. Kaum ein genießbares
Gewächs, dass derart einfach zu erkennen ist und ähnlich schwer mit
eventuell giftigen Doppelgängern verwechselt werden kann. Die
österreichische Wildpflanzenexpertin Susanne Till beschreibt den
Löwenzahn in ihrem Buch "Wildkräuter Delikatessen" (Verlag NP)
so: „Er hat eine dunkelgrüne Blattrosette und spitze, stark gelappte,
längliche Blätter. Blattgröße und Art der Lappung sind allerdings
recht variabel." Nicht für den Sammler, wohl aber für den
Wissenschafter interessant sind, so Susanne Till, die mehreren
hundert Arten des dennoch leicht erkennbaren Gewächses. Weitere
simple, aber wichtige Merkmale: Die dottergelben Blütenkörbchen, die
hohlen Blütenstiele und der bittere weiße Milchsaft, der - roh
gegessen - in seltenen Fällen Allergien auslösen kann. Sehr ähnlich
sind Leuenzahn-Arten, auch „Milchkraut" genannt, deren Blütenstiele
jedoch steif und voll sind .

Hallo zusammen,
hier am Niederrhein gastiert ein kleiner Zirkus (Zirkus Monti), ein
Familienunternehmen. Letzte Woche ist eine Tochter ploetzlich und
voellig unerwartet gestorben.
Nun hat der Zirkus ein Problem; in einem so kleinen Zirkus arbeiten
alle mit und ausserdem hinterlaesst die Tochter 3 kleine Kinder. Die
bleiben aber bei der Schwester (die hat jetzt damit insgesamt 8
Kinder).
Um zu ueberleben braucht die Familie Unterstuetzung und bekommt die
auch von vielen Menschen hier in der Umgebung, wie kostenloses Futter
von Bauern oder landwirtschaftlichen Betrieben, Geldspenden von
Menschen, die sich engagiren wollen.
Trotzdem muessen wohl einige Tiere verkauft werden; hier sollen
einige Ponys verkauft werden.
Wer also helfen moechte (Ein Pony kaufen moechet oder "einfach" mit
einer Geldspende unterstuetzen will) )kann mich gerne ansprechen, ich
wuerde den Kontakt zu der Familie gerne herstellen.

Mir ist klar, dass diese e-mail Runde ein anderes Thema hat, trotzdem
denke ich, dass man auch mal "ausserhalb" unseres Themas helfen sollte

Es gruesst von Niederrhein

Hans Juergen Saeger

Tel: +49 2822 53394, Fax: +49 2822 537462
E-Mail: juergelchen@...  juergelchen@...
<http://www.juergelchen.de/>

Servus, Gery,

das ist aber lieb, dass du die Österreich-Group hier vorgestellt
hast, das freut mich! Vielen Dank! :-))

Ich freue mich, in deiner Koch-Group mitmachen zu dürfen, hoffe, hier
das eine oder andere leckere Rezept vorzufinden, kompetente
Gesprächspartner bei allen Fragen rund ums Kochen, und vielleicht
kann ich auch das eine oder andere Rezept beisteuern.

Für alle, die mich noch nicht kennen: Mein Name ist Silvi, ich bin 41
und lebe in Wien. So direkt gelernt hab ich das Kochen nicht (einiges
von meiner Mama abgeschaut, die eine sehr gute Köchin ist); bin
eigentlich Autodidaktin auf dem Gebiet und koche ab und zu ganz
gerne ;-)

Auf gutes Gelingen! (groupmäßig und kochmäßig ;-)

LG, Silvi


--- In internetkoeche@..., geryth <no_reply@y...> schrieb:

>  "Mit der Seele baumeln" lautete mal ein Werbespruch für Urlaub in
> Österreich, und dafür steht der kleine Hund auf dem Foto. Diese
Group
> ist für alle Freunde Österreichs und solche, die es noch werden
> wollen! Gesprochen wird über alle Aspekte dieses schönen Landes im
> Herzen Europas, Landschaft, Menschen, Fauna und Flora, Brauchtum,
> Kultur, Küche und vieles mehr. Die Group richtet sich sowohl an
> Österreicher, denen ihr Land am Herzen liegt, als auch an Menschen
> aus anderen Ländern, die Österreich und die Österreicher ein wenig
> besser kennen lernen möchten.
>
> http://de.groups.yahoo.com/group/Oesterreich_Austria_Autriche/

--- In internetkoeche@..., ca1de <no_reply@y...> schrieb:
> --Hallo,
>   Ich machte den Fehler auf diese Seite zu antworten .
>   Voller Erfolg.Mein Postfach läuft über.----17 E.-Mails
an          -
>   einem Vormittag muß den jeder seinen Gehirnorgasmus
gleich
>   abschicken?
>              weniger ist manchmal mehr.
>
>                                 mfG. Peter

*** Hallo Peter,

andere wiederum sind froh, wenn sie an eine lebhafte Group geraten
und ein reger Meinungsaustausch stattfindet. Wenn du die beschauliche
Stille suchst, kann ich dir gerne die Adressen zahlreicher praktisch
toter Yahoo Groups nennen, in denen du mit Nachrichten garantiert
nicht behelligt wirst ;-))

17 E-Mails an einem Tag bringen dein Postfach schon zum Überlaufen?
In manchen Esoterik-Groups werden an einem Wochenende zwischen 100
und 500 Mails geschrieben. Sorry, ich wollte dich nicht erschrecken.
*g*

Schau mal, eure Roswitha hier hat sich abgemeldet, weil es ihr zu
ruhig war. Geschmäcker und Vorlieben sind verschieden, mancher mag es
gerne ruhig, der andere lebhaft, das ist zu respektieren. Aber die
Nachrichten anderer Teilnehmer als "Gehirnorgasmus" zu bezeichnen,
spricht nicht gerade von Toleranz und gutem Geschmack.

@Peter und alle: Es kann sein, dass sich das Mailaufkommen hier nach
meinem Beitritt ein wenig erhöht. Wenn's des net wollt's, miaßt's mi
glei wieder rausschmeißen! *ggg*

Nix für ungut, Peter, ich hoffe, wir kommen trotzdem miteinander aus.

Silvi

> - In internetkoeche@..., geryth <no_reply@y...> schrieb:
> >  "Mit der Seele baumeln" lautete mal ein Werbespruch für Urlaub
in
> > Österreich, und dafür steht der kleine Hund auf dem Foto. Diese
> Group
> > ist für alle Freunde Österreichs und solche, die es noch werden
> > wollen! Gesprochen wird über alle Aspekte dieses schönen Landes
im
> > Herzen Europas, Landschaft, Menschen, Fauna und Flora, Brauchtum,
> > Kultur, Küche und vieles mehr. Die Group richtet sich sowohl an
> > Österreicher, denen ihr Land am Herzen liegt, als auch an
Menschen
> > aus anderen Ländern, die Österreich und die Österreicher ein
wenig
> > besser kennen lernen möchten.
> >
> > http://de.groups.yahoo.com/group/Oesterreich_Austria_Autriche/

MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master

       Title: Rumpsteaksalat'
  Categories:
    Servings: 4 Portionen

     400 g  Rumpsteak
            - mit Fettrand
       3 bn Rucolasalat
       4    Tomaten
            - Fleisch von
       1 bn Frühlingszwiebeln
            Olivenöl
            Balsamicoessig
       1 tb scharfer Senf
            Salz
            Pfeffer
MMMMM----------------------Zum Braten-----------------------------
            Öl
MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
            - Erfasst von G.G.

Rumpsteakfettrand vor  dem Braten einschneiden.
Salzen und pfeffern.

In einer  schweren Pfanne (nicht beschichtet)
in Öl  von beiden Seiten scharf anbraten.
Danach ab  in den Ofen für 8 Minuten bei 160 Grad.

Dann das  Rumpsteak in feine Scheiben schneiden
und auf  dem gewaschenen
und getrockneten Rucolasalat fächerförmig verteilen.

Darüber die Marinade geben.
Dazu Tomaten entkernen  und in Würfel schneiden.

Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
Senf, Öl und Essig in einer Schüssel verrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen.

Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu
und alles gut durchmischen.
Wer möchte, gibt noch den Bratensaft (durchgesiebt) zur Marinade.

Dazu passt Fladenbrot und eine frische Weissweinschorle

gemailt und erfasst von:
Gabriele G./austrian_cooking
an die Kochrezeptliste:
Kulinarische_Streifzuege@...
nach:
DAS! 7.Juli 2001

Eigene Anmerkung:
Mit einem Hauch Knoblauch gewürzt.
Vorsichtig mit der Balsamicomenge!
Auf Chiabata serviert.Gut!

:Stichwort      : Rind
:Stichwort      : Erprobt
:Stichwort      : Salat
:Stichwort      : Snack
:Stichwort      : Gäste
:Erfasser       : G.G.
:Erfasst am     : 24.05.2003
:Letzte Aender. : 24.05.2003

MMMMM

Die süßen "Früchtchen " sind vielseitig verwendbar
und benötigen wenig Aufwand bei der Verarbeitung.
Zudem haben die Vitaminbomben wenig Kalorien
(34 kcal pro 100 Gramm) aber viele Mineralstoffe.
Die Früchte sollten Sie nur ganz kurz und zart
abspülen und sofort verarbeiten. Bitte nicht im
Kühlschrank lagern, denn da verlieren sie schnell
ihr Aroma. Erdbeeren können mit vielen anderen
Obstsorten kombiniert werden etwa als Bowle für
gesellige Abende. Oder Sie probieren das Gelee
als ausgefallene Nachspeise.


Erdbeeren Orange Bowle
Zutaten:
500 Gramm reife Erdbeeren
3 Orangen, geschält und filetiert
200 ml frisch gepressten Orangensaft
0,75 L Weißwein, trocken
0,75 Sekt oder Prosecco ebenfalls trocken
2 EL Staubzucker
Schale einer unbehandelten Limette

Zubereitung:
Erdbeeren waschen, trocken tupfen und in Scheib-
chen schneiden. Orangenfilets herrichten - die weiße
Innenhaut fein säuberlich abschneiden (ist bitter)
Ein Bowlegefäß mit den Früchten füllen, den Staub-
zucker dazugeben und mit dem Orangensaft begießen.
Für ca. 1 Stunde abgedeckt ( am besten mit Frisch-
haltefolie) in den Kühlschrank stellen. Danach
einmal umrühren und mit Weißwein und Sekt auffüllen.

Tipp:
Besonders fein wird die Bowle wenn Sie noch 4 cl
Orangelikör dazugeben.


Erdbeer-Rhabarber Gelee
Zutaten:
1/2 Kg Erdbeeren
1/2 Kg  Rhabarber
30  Gramm Zucker(je nach Geschmack mehr oder weniger)
1/4  Liter Weißwein
10 Blatt Gelatine
Zitronenscheibe/Nelken und Zimtrinde

Zubereitung:
Rhabarber putzen und in schmale Scheibe schneiden,
Zucker in einem Topf karamellisieren lassen, mit
Weißwein ablöschen und den Rhabarber dazugeben.
Mit den Gewürzen/Zitronenscheibe etwa 5-8 Minuten
köcheln lassen. Gelatine in kaltem Wasser einwei-
chen, Erdbeeren waschen und in Scheiben schneiden.
Eine Terrinenform mit Öl auspinseln (dadurch rutscht
Ihnen die Klarsichtfolie nicht davon) Klarsichtfolie ein-
legen, die ausgedrückte Gelatine unter dasnoch warme
Rhabarberkompott geben. Den Boden der Terrinenform
mit Erdbeerscheiben auslegen, Rhabarber darauf geben
und über Nacht im Kühlschrank fest werden lassen.

Servieren Sie das Gelee mit Vanilleeis der einer
süßen Jogurtsauce, die sie mit Minzezucker ver-
feinern.

Jogurtsauce:
1 Becher Jogurt mit dem Mark einer halben Vanille-
stange, etwas Staubzucker sowie Zitronensaft auf-
mixen und zum Schluss den Minzezucker unterrühren.

Minzezucker:
1 Bund frische Minze mit groben Kristallzucker
im Mörser solange zerstoßen bis ein feiner grüner
Zucker entsteht. Diesen Zucker können Sie zu vielen
Erdbeergerichten verwenden.

http://gery.beep.de

Hallo Gabi,

danke für das leckere Sommergericht! Genau die richtige kleine
Mahlzeit für heiße Tage. Ich liebe Fleischsalate.

Viele Grüße,

Silvi

--- In internetkoeche@..., "austrian_cooking"
<austrian_cooking@a...> schrieb:
> MMMMM----- 'Kalorio V2.01' (reg.) nach Meal-Master
>
>       Title: Rumpsteaksalat'
>  Categories:
>    Servings: 4 Portionen
>
>     400 g  Rumpsteak
>            - mit Fettrand
>       3 bn Rucolasalat
>       4    Tomaten
>            - Fleisch von
>       1 bn Frühlingszwiebeln
>            Olivenöl
>            Balsamicoessig
>       1 tb scharfer Senf
>            Salz
>            Pfeffer
> MMMMM----------------------Zum Braten-----------------------------
>            Öl
> MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------
>            - Erfasst von G.G.
>
> Rumpsteakfettrand vor  dem Braten einschneiden.
> Salzen und pfeffern.
>
> In einer  schweren Pfanne (nicht beschichtet)
> in Öl  von beiden Seiten scharf anbraten.
> Danach ab  in den Ofen für 8 Minuten bei 160 Grad.
>
> Dann das  Rumpsteak in feine Scheiben schneiden
> und auf  dem gewaschenen
> und getrockneten Rucolasalat fächerförmig verteilen.
>
> Darüber die Marinade geben.
> Dazu Tomaten entkernen  und in Würfel schneiden.
>
> Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.
> Senf, Öl und Essig in einer Schüssel verrühren,
> mit Salz und Pfeffer würzen.
>
> Tomaten und Frühlingszwiebeln dazu
> und alles gut durchmischen.
> Wer möchte, gibt noch den Bratensaft (durchgesiebt) zur Marinade.
>
> Dazu passt Fladenbrot und eine frische Weissweinschorle
>
> gemailt und erfasst von:
> Gabriele G./austrian_cooking
> an die Kochrezeptliste:
> Kulinarische_Streifzuege@...
> nach:
> DAS! 7.Juli 2001
>
> Eigene Anmerkung:
> Mit einem Hauch Knoblauch gewürzt.
> Vorsichtig mit der Balsamicomenge!
> Auf Chiabata serviert.Gut!
>
> :Stichwort      : Rind
> :Stichwort      : Erprobt
> :Stichwort      : Salat
> :Stichwort      : Snack
> :Stichwort      : Gäste
> :Erfasser       : G.G.
> :Erfasst am     : 24.05.2003
> :Letzte Aender. : 24.05.2003
>
> MMMMM

Hallo Gery,

netten Beitrag über den Löwenzahn hast du da geschrieben :-)

Bei uns blüht jetzt gerade der Waldmeister, dazu eine Frage:
Ich hab mal gelesen, dass man sich mit der früher so beliebten
Waldmeister-Bowle jetzt sehr zurück hält, da im Waldmeister ein
leicht giftiger, in größeren Mengen recht ungesunder Stoff enthalten
sein soll. Ist das richtig? Wird Waldmeister noch in der Küche
verwendet?

Lieben Gruß,

Silvi

--- In internetkoeche@..., geryth <no_reply@y...> schrieb:
> Dieses Pflänzchen hat's in sich: Es sieht entzückend aus, wächst
auf
> fast jeder Wiese, liefert viel Vitamin C, regt den Appetit an und
> entwässert. Wie angenehm, dass Löwenzahn auch höchste Gaumenfreuden
> bieten kann.
>
> Ob Blätter, Blüten oder Wurzel - beim Löwenzahn gibt's wirklich
> nichts, was man leichthin dem Müll zuführen sollte. Bei diesem auf
> fast jeder Wiese oder Gstetten zu Hauf gedeihenden Pflänzlein birgt
> schlicht jeder Teil einen echten Nutzen. Die Wurzel zum Beispiel
> enthält einen wertvollen Zuckeraustauschstoff, der etwa bei
> Diabetesdiäten nützt. Die Blätter liefern viel Vitamin C, die
> Harnausscheidung ankurbelndes Kalium und Bitterstoffe, die zugleich
> den Appetit anregen, die Verdauung fördern und den Gallenfluss auf
> Touren bringen. Und die hübschen, sonnengelben Blütenkörbchen
ergeben
> mit Zucker angesetzt einen köstlichen „Honig".
> Vor allem Anfänger unter den Wildkräutersammlern und -Genießern
haben
> es mit dem genügsamen Pfahlwurzler leicht. Kaum ein genießbares
> Gewächs, dass derart einfach zu erkennen ist und ähnlich schwer mit
> eventuell giftigen Doppelgängern verwechselt werden kann. Die
> österreichische Wildpflanzenexpertin Susanne Till beschreibt den
> Löwenzahn in ihrem Buch "Wildkräuter Delikatessen" (Verlag NP)
> so: „Er hat eine dunkelgrüne Blattrosette und spitze, stark
gelappte,
> längliche Blätter. Blattgröße und Art der Lappung sind allerdings
> recht variabel." Nicht für den Sammler, wohl aber für den
> Wissenschafter interessant sind, so Susanne Till, die mehreren
> hundert Arten des dennoch leicht erkennbaren Gewächses. Weitere
> simple, aber wichtige Merkmale: Die dottergelben Blütenkörbchen,
die
> hohlen Blütenstiele und der bittere weiße Milchsaft, der - roh
> gegessen - in seltenen Fällen Allergien auslösen kann. Sehr ähnlich
> sind Leuenzahn-Arten, auch „Milchkraut" genannt, deren Blütenstiele=

> jedoch steif und voll sind .

Ja Silvi Waldmeister wird sicher noch verwendet aber ich persönlich
habe fast keine erfahrung damit weil er bei uns so selten wächst.
habe aber eine interssante Seite gefunden nun ein auszug davon.

WALDMEISTER
[GALIUM ODORATUM]
[ASPERULA ODORATA]

oder unter den Namen: Waldmeister, Maikraut, Sternleberkraut;
Mäschtee, Herzfreude, Gliederkraut, Leberkraut, Tabakskraut,
Teekraut, Waldtee, Waldmänchen
Woodroff (engl.)
Asperule odorante, Reine des Bois, Belle Etoile (frz.)
Galium odoratum oder (bot.) Asperula orodata
  Herkunft:
Waldmeister wächst in schattigen Buchen- und Nadelwäldern in Mittel-
und Nordeuropa.
Aussehen:
Die ausdauernde Waldpflanze hat glänzende Stengel und Laubblätter,
die in Quirlen zusammenstehen. Die unteren Blätter sind länglich,
eiförmig, die oberen lanzettenartig. Waldmeister hat unscheinbare
weiße Blüten, die in Scheindolden zusammenstehen.
Zum Würzen verwendete Teile:
Die jungen Triebe vor der Blüte.
Im Handel erhältlich:
Frischen Waldmeister gibt es zur Maizeit auf Märkten und in manchen
Gemüsegeschäften. Getrocknet kann man ihn nicht kaufen.
Gesundheitlicher Wert:
Früher galt das wohlriechende Kraut in der Naturheilkunde als Mittel
zur Beruhigung der Nerven, gegen Leberund Galleleiden. Heute ist man
dem Waldmeister gegenüber eher skeptisch: Jahrelang war er verfemt,
weil man das in ihm enthaltene Cumarin für krebsfördernd hielt. Heute
ist man von dieser Meinung weitgehend abgekommen, man hat aber
entdeckt, daß eine Überdosis an Cumarin Kopfschmerzen und
Magenbeschwerden bewirkt.
Geschmack:
Beim Welken der Blätter entwickelt Waldmeister einen wunderbaren
Heublumenduft.
Mit Waldmeister würzt man:
Waldmeisterbowle (Siehe Rezept Kiwimaibowle, Maibowle_1 oder
Maibowle_2)
Liköre und Süßspeisen (Siehe Rezept Waldmeistersorbet, Waldmeister-
Muffin, Waldmeister-Pfefferminz-Tee Waldmeisterkaltschale mit
Erdbeeren )
Würzkombinationen mit Waldmeister:
Er schmeckt wegen seines ebenso zarten wie intensiven Duftes nur
solo.
Waldmeister, das Maikraut, das in Verruf geriet:
Waldmeister, das so lieblich nach Sommer und Heu riecht, ist in
letzten Jahren in Verruf geraten: Weil das Cumarin, das sich beim
Welken in seinen Blättern entwickelt, und das für seinen lieblichen
Duft verantwortlich ist, als krebsverdächtig galt.
Heute weiß man: Die in einer Maibowle enthaltene Menge an Cumarin ist
zu gering, um krebsgefährlich zu sein. Sie dürfen den Mai also wieder
beruhigt mit Waldmeisterbowle feiern. Aber: Die Cumarinmenge ist
stark genug, um am nächsten Tag einen schweren Kopf zu machen, wenn
man zuviel trinkt. Vor allem auch dann, wenn man Waldmeister zu lange
im Wein ziehen läßt. Dann wird er außerdem bitter im Geschmack.

Waldmeister ist nur im Mai zu genießen, vor der Blüte nämlich. Er
gedeiht nur an schattigen Plätzen. Außerdem können Sie ihn nicht
aussäen: Sie müssen die Stauden kaufen. Die Pflanze vermehrt sieh
nämlich nur durch Stockteilung.

http://www.waldmeister-posse.de/waldmeister/waldmeister.htm

Maibowle mit Kiwis

Zutaten:
Kiwis
Zitrone, Saft
Zuckersirup
Waldmeistersirup
Flasche Mineralwasser

Zubereitung:
Zuckersirup und Waldmeistersirup zugeben und eine halbe Stunde im
Kühlschrank ziehen lassen. Kiwi schälen, kleinschneiden und in ein
Bowlengefäß geben. Gekühltes Mineralwasser zugeben.


Waldmeisterkaltschale mit Erdbeeren

Für 4 Portionen
Zutaten

1 kg reife Erdbeeren
1 Sträußchen frischen
Waldmeister
6 cl Apfelsaft
3 El. Zucker
300 ml Sekt

Erdbeeren putzen, waschen und ca. 400 Gramm davon vierteln und in
Schälchen verteilen. Blättchen vom Waldmeister auf Küchenkrepp legen
und 20 Sekunden auf höchster Stufe in der Mikrowelle trocknen.
Dadurch wird das Aroma intensiver. Den Apfelsaft erhitzen, etwas
Waldmeister hineingeben, und abkühlen lassen. Die restlichen.
Erdbeeren mit Zucker fein mixen, passieren und Sekt dazugeben.
Vorsichtig verrühren und über die verteilten Erdbeerstücke gießen.
Mit Fruchtsorbet oder Vanilleeis servieren.

Zutaten:

250 gr Champignons, 1 Zwiebel, 4 Tomaten, 1 Ei, 1 Teelöffel Curry,
1/8l Sahne, 100g geriebener Käse, Salz, Pfeffer, 400g abgepackte
Knachwürste

Zubereitung:

Zwiebeln würfeln, Tomaten in Scheiben schneiden.
Ei verquirlen mit Curry, Sahne und Käse. Mit Zwiebeln mischen,
salzen, pfeffern und die Pilze untergeben.
Würstchen der Länge nach tief einschneiden und mit der Masse füllen.
Das ganze im Backofen bei mittlerer Hitze backen.

Guten Appetit
kochrolf

Weitere Rezepte wie immer unter
http://www.hobbykoch-rolf.de

Kirsch-Punsch-Kuchen



Teig:
200 g Margarine
200 g Zucker
3 Eier
1 Eiweiß
200 g Mehl
200 g gem. Haselnü+sse
2 gestr. Tl Backpulver
200 g bittere Schokolade

2 Gläser Sauerkirschen

Belag:
400 ml Rotwein
3 - 4 El Zucker
1 ½ Päckchen Kirschpudding
1 Eigelb
6 El Rum
100 g Butter
2 El Staubzucker
50 g feste Margarine

50 g Hartfett
1 Kirschgötterspeise oder 1 Päckchen Gelatine
400 ml Kirschsaft



Weiche Margarine und Zucker verschlagen, Eier unterschlagen, Mehl, Backpulver
und Nüsse zugeben und mit der zerkleinerten Schokolade vermischen. Teigmasse auf
ein gut gefettetes Blech streichen, mit den gut abgetropften Kirschen belegen
und backen.

Puddingpulver und Eigelb mit einem Teil Rotwein verquirlen. Den Restwein nach
Geschmack mit Zucker versetzen und erhitzen. Anrührmasse zugeben und einen
Pudding kochen. Den Rum in die vom Feuer genommene Masse rühren. Butter mit
Margarine und Staubzucker cremig schlagen, den erkalteten Rotweinpudding
löffelweise unterrühren und das zerlassene heiße Hartfett flott unterschlagen.
Den erkalteten Kuchen mit der Rotweincreme bestreichen. Kurz vor dem Erstarren
die nach Vorschrift zubereitete Götterspeise auf den Kuchen streichen.

Lässt sicherst ab dem 2. Tag schneiden.

Backzeit: 15 - 20 Minuten

Hitze: 180 - 200 °C






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Schinken-Lasagne

Zutaten für 4 Portionen:

150

g

Rauke

250

g

Mozzarella-Käse

8-10

Lasagneblätter (ohne Vorkochen)

200

g

roher Schinken (ohne Fettrand)

Fett für die Form

60

g

Mehl

40

g

Butter oder Margarine

½

l

Brühe

250

g

Milch

100

g

Parmesan-Käse

Salz

Pfeffer a. d. Mühle

Muskatnuß frisch gemahlen

Zubereitung

    Rauke abspülen und trocken schleudern. Mozzarella-Käse in Würfel schneiden.


    Für die Béchamelsauce: Mehl im heißen Fett andünsten. Brühe und Milch unter
Rühren nach und nach dazugießen. So lange rühren, bis eine dickliche Soße
entstanden ist. Die Soße bei kleiner Hitze weitere fünf Minuten kochen lassen.
Die Hälfte von dem frisch geriebenen Parmesan-Käse unterrühren. Soße mit wenig
Salz, Pfeffer und Muskat mild abschmecken, da der Schinken salzig ist.


    Zuerst etwas Soße in einer gefetteten, rechteckigen Form (Inhalt 1,5l)
verstreichen, dann eine Lage Nudelblätter, belegt mit Schinken, Rauke und
Mozzarellawürfeln, in die Form schichten. So weiter schichten, dabei die
Nudelblätter mit etwas Soße bestreichen.


    Zum Schluss die restliche Béchamelsoße darüber gießen und mit restlichem
Parmesan-Käse bestreuen. Lasagne im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad, Umluft
150 Grad, Gas Stufe 2 etwa 35-40 Minuten goldgelb backen. Eventuell gegen Ende
der Backzeit die Form mit Backpapier abdecken.

Nährwerte pro Portion:

kcal

437

kJ

1828

Eiweiß

43 g

Fett

21 g

Kohlenhydrate

21 g




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Wurstpfanne (Zutaten für vier Personen)



500  g     Fleischwurst

2    EL    Rapsöl

1    Bund  Lauchzwiebeln

2    TL    Mehl

250  ml    Wasser

125  ml    Milch

5    EL    Schmand

2    EL    Senf (scharf)

2    TL    Gemüsebrühe

1    Bund  Petersilie



Die Fleischwurst pellen und in Scheiben schneiden. Diese in einer Pfanne

mit

heißem Öl knusprig anbraten, heraus nehmen.



Die geputzten und in feine Ringe geschnittenen Lauchzwiebeln im verbliebenen

Bratfett andünsten, mit dem Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Mit dem

Wasser und der Milch ablöschen und kurz aufkochen lassen. Schmand und Senf

einrühren und mit der Brühe auffüllen. Die vorbereitete Wurst zufügen und

noch weitere zwei Minuten köcheln lassen. Mit gehackter Petersilie bestreut

servieren.



Beilagentipp: Kartoffelpüree.



Nährwerte (pro Portion)



Energie        551 kcal/2301 kJ

Eiweiß          21 g

Fett            47 g

Kohlenhydrate   11 g

Ballaststoffe    2 g

Mineralstoffe    5 g













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Polentawürfel eigenen sich als sommerliche Vorspeise -
kalt oder warm genossen  - oder einfach als besondere
Beilage zum Gegrillten.

Zutaten:
180 Gramm Polenta (vorzugsweise die etwas gröbere
Körnung)
625 ml Gemüsefond oder klare Gemüsesuppe
40 Gramm Butter, etwas Salz

Zubereitung:
Gemüsefond (oder Suppe ) zum Kochen bringen,
die Butter und Salz hinzufügenund unter ständigem
Rühren die Polenta einrieseln lassen. Die Flüssig-
keit sollte ständig leicht kochen, damit sich keine Klum-
pen bilden. Immer wieder umrühren bis nach 20 Mi-
nuten die Polenta fertig gekocht ist. Polenta auf
ein feuchtes Schneidebrett streichen, ca. 2 cm
hoch, und auskühlen lassen.

Zutaten zum Braten:
250 Gramm in dünngeschnittener Parmaschinken (oder
anderer Rohschinken) kleine Sardellenwürfel (nur
Sardellen in Salz verwenden nicht in Öl eingelegt)
Zahnstocher

Zubereitung:
Die ausgekühlte Polenta in 2-3 cm große Stücke
schneiden, mit einen Sardellenwürfel bestreichen
und den Rohschinken in schmale Streifen schneiden
und die Polenta damit umwickeln, Mit dem Zahnsto-
cher befestigen. Nun können Sie die Polentawürfel
entweder in einer Grillpfanne oder am Grill braten.

Tipps:
Entweder als "Fingerfood"  oder als Vorspeise ser-
vieren. Sie können dazu eine scharfe Tomaten- oder
Paprikasauce reichen, oder nur einfach warm auf ei-
nigen, zart marinierten Salat-Blättern (Rucola oder
grüner) servieren. Diese Polentawürfel eignen sich
besonders gut als Unterlage bei einem
trinkfreudigem Fest!
Falls Ihnen die Sardellen nicht zusagen, können Sie
stattdessen Käsestreifen (kräftiger Schafskäse wie
Pecorino oder einen kräftigen Bergkäse ) verwenden.

http://gery.beep.de

hallo liebe leute
ich suche ein rezept für eine holundersauce, die zu einem
wildgericht passt. wäre super froh, wenn ih mir da helfen könnt.
vielen dank. mike

Feiner Rehrücken mit würziger Holundersoße
6 Portionen


Zutaten
* 300 g Rehkeule
* 50 g Räucherspeck
* 200 ml Sahne
* Salz
* Pfeffer
* Wildgewürz (Fertigprodukt)
* 100 g Pinienkerne
* 100 g Pistazienkerne
* 2 Wacholderbeeren
* 250 g Butter
* 50 g Semmelbrösel, ca.
* 1 klein. ausgelöster Rehrücken (ca. 1,3 kg)
* 2 EL Öl
* 500 ml Wildfond (Glas)
* 150 g Rotwein
* 6 EL Madeira (Dessertwein) oder Sherry
* 125 ml Holundersaft
* 250 g abgebrauste Holunderbeeren


Zubereitung:
Rehkeule abbrausen, trockentupfen, wie den Speck würfeln,
beides pürieren. Sahne unterziehen, mit Salz, Pfeffer,
Wildgewürz aromatisieren. 30 Min. frosten.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Pinien-, Pistazienkerne und
Wacholderbeeren hacken. Mit 150 g zerlassener Butter mischen.
So viele Semmelbrösel zufügen, bis das Fett aufgesogen ist,
würzen.

Rehrücken abbrausen, trockentupfen, salzen, pfeffern und im Öl
anbraten. Gefrostete Farce darauf streichen. 8 Min.
im Ofen braten. Nun mit der Nussmasse bestreichen und 10 Min.
grillen.

Fond mit Wein, Madeira, Saft, Beeren um 1/3 einkochen, 100 g
Butter in Würfeln einrühren.

Vielleicht hilft das ja weiter.
Lieber Gruß
Marion

hallo,

bin neu in dieser tollen group, muss sagen sie gefällt mir.

wollte zum einstand mal hören wer interresse an einem reinen internet
nebenjob hat? ganz unverbindlich mal bei mir nachhören, geb dann
gerne mehr infos, gehört ja schliesslich nicht ganz hier her ;-) (und
bevor sich wer aufregt...)

freue mich auf tolle tage mit dieser group,

gruss, birgit

bifi1272@...

Ich soll eine Menükarte ins französische übersetzen und
weiss nicht
Recht wie -
kann mir bitte jemand helfen ?
Hier ist die Karte :

Gänseleber Parfait an Johannisbeeren mit frischem Brioche

Schaumsuppe vom Atlantik-Hummer

Rehmedaillons auf heimischen Steinpilzen an Palfi-Knödel und
Madelbroccoli

Dessert-Variationen

Käse vom Buffet

Wär super wenn jemand schnell Zeit findet ...


Grüße
  Matthias

Hallo Matthias,
ich muss zugeben, besonders gut französisch kann ich nicht. Aber ich
würde das so übersetzen:
(Vielleicht findet sich ja noch jemand, der das viel besser kann)

Lieber Gruß
Marion

Hier ist die Karte :

Gänseleber Parfait an Johannisbeeren mit frischem Brioche
Parfait de foie gras avec groseille et Brioche frais

Schaumsuppe vom Atlantik-Hummer
Potage écume à la homard

Rehmedaillons auf heimischen Steinpilzen an Palfi-Knödel und
Madelbroccoli
Medaillon de chevreuil, cèpe de region, boulette à la Palfi avec
broccoli amande

Dessert-Variationen
Variation de dessert

Käse vom Buffet
Plateau de fromage

Fake für die prompte Antwort - ich denke damit kommt jeder
zurecht...

Liebe Grüße
Matthias

--- In internetkoeche@..., rotewoelfin schrieb:

> Hallo Matthias,
> ich muss zugeben, besonders gut französisch kann ich nicht. Aber
ich
> würde das so übersetzen:
> (Vielleicht findet sich ja noch jemand, der das viel besser kann)
>
> Lieber Gruß
> Marion
>
> Hier ist die Karte :
>
> Gänseleber Parfait an Johannisbeeren mit frischem Brioche
> Parfait de foie gras avec groseille et Brioche frais
>
> Schaumsuppe vom Atlantik-Hummer
> Potage écume à la homard
>
> Rehmedaillons auf heimischen Steinpilzen an Palfi-Knödel und
> Madelbroccoli
> Medaillon de chevreuil, cèpe de region, boulette à la Palfi
avec
> broccoli amande
>
> Dessert-Variationen
> Variation de dessert
>
> Käse vom Buffet
> Plateau de fromage