Wie ich heute gehört habe, kommt es zu Problemen
bei der Anmeldung für diesen Club. Wenn noch jemand
Probleme mit der Anmeldung hat, bitte eine Mail an
manni@... , damit ich bei Yahoo nachfragen
kann.<br><br>Manni
Das ist ein Kochclub und keine Werbeveranstaltung. Wenn Du gute Links zu
Kochseiten hast, dann her damit. Für den Rest an Internetseiten bitte den
entsprechenden Club suchen.<br><br>Manni
Hallo miteinander<br><br>Ich dachte es wäre
vielleicht nett, einmal in der Woche hier ein Rezept zu
veröffentlichen.<br>Ich habe mir für diese Woche LÖWENZAHNHONIG
ausgesucht, weil bei uns die Dinger gerade in Millionfacher
Ausführung blühen.<br><br>Löwenzahnhonig<br><br>300 g
Löwenzahnblüten mit<br> 2 Liter Wasser kurz aufkochen, über Nacht
ziehen lassen, durch ein Etamin (Passiertuch) abseihen,
aufkochen lassen<br>2000 g Zucker und<br> 2 Zitronen
geschält und in Scheiben geschnitten dazugeben und 3-4
Stunden leicht köcheln lassen, bis eine sirupartige
Substanz übrig bleibt. Den "Honig" in Gläser füllen,
auskühlen lassen und entweder auf das Frühstücksbrot
streichen oder Dessert daraus machen. Z.B. Parfait vom
Löwenzahnhonig.<br><br><br>Manni
Hallo Manni und alle,<br><br><br>so jetzt hat uns
Manni den Honig gemacht und geb dazu einen Rinderbraten
zum besten. <br><br>Römertopf ( gut wässern )
<br>Rinderhüfte <br>Löwenzahnhonig<br>Pfeffer Salz aus der
Mühle<br>Estragon - gerebbelt<br>Schalotten - ganz
lassen<br>Apfelstücke<br>etwas Weiswein zum ablöschen<br>Sahne <br><br>die Hüfte
mit Pfeffer und Salz würzen ( rundum ).<br>Honig und
Estragon mischen und damit die Hüfte einpinseln <br>in den
Römertopf geben und die Schalotten und die Apfelstücke
zugeben. <br>Nun das ganze mit dem Weiswein umgiessen und
den Pott verschliessen und im Ofen bei 140 Grade
langsam garen lassen .<br><br>Wenn der Braten nun fertig
ist aus dem Fond mit den Schalotten und Äpfeln eine
Sauce bauen mit Sahne - einfach reduzieren lassen und
abschmecken nach Geschmack. <br><br>So nun darf ich auch 'n
schönen Sonntag wünschen<br><br>viele Grüsse aus
Voerendaal vom Walter
Hallo Walter<br><br><br>Das ist aber eine
wirklich gute Idee mit dem Rinderbraten und dem
Löwenzahnhonig. Werde ich demnächst versuchen. Ich komme bei
Dingen wie Löwenzahnhonig immer nur auf Desserts,
vielleicht auch noch auf eine Vinaigrette.
Nun möchte ich aber auch mal was zum Besten
geben:<br>Eine Schokoladen-Espresso-Torte!<br><br>Man nehme (ich
mach´s hier mal amateurhaft mit genauer Beschreibung ;o)
):<br>Kakao- oder Espressomehl zum Bestäuben einer
25cm-Springform<br>2 EL geschälte Haselnüsse oder Mandeln<br>2 EL
Espressobohnen<br>450 g zartbittere Schokolade<br>250 g Butter<br>9 (!)
getrennte Eier<br>250 g Zucker<br>70 ml gebrühter
Espresso<br>Puderzucker oder Kakao zum Bestäuben<br><br>Backofen auf 180
Grad vorheizen, Form buttern. Boden mit Backpapier
auslegen, Form mit Kakao oder Espresso
bestäuben.<br><br>Nüsse und Espressobohnen 8-10 min leicht anrösten, dann
mahlen (die Espressobohnen fein).<br><br>Schokolade und
Butter zusammen schmelzen, gemahlenen Espresso und Nüsse
hineinrühren und zum Abkühlen in eine Schüssel geben. Eigelbe
1 min schlagen, Zucker langsam hinzugeben und
weiterschlagen, bis die Masse dick und blass wird; gebrühten
Espresso und Schokoladenmischung hinzufügen, kräftig
vermischen.<br><br>Eiweiße sehr steif schlagen, Schoko-Ei-Masse sanft
unterziehen und vermischen. Teig in die Form geben und 40-45
min backen, bis sich der Teig von den Seiten
löst.<br><br>Torte 30 min abkühlen lassen, stürzen und aus Form
lösen. Mit Puderzucker oder Kakao
bestreuen.<br><br>Quelle: Espresso - Kultur und Küche, Hädecke
Verlag<br><br>Und nun viel Spaß beim nachbacken! Das Ergebnis lohnt
sich allemal. Wünsche wohl zu speisen!<br><br>Grüße
sendet<br>Stefan
Hallo Stefan<br><br>Besten Dank für das Rezept.
Klingt gut. Werde ich demnächst versuchen. Am Mittwoch
muß ich ja leider wieder arbeiten und dann heißt es
Kochen bis anfang Oktober (ohne freien Tag). Das Rezept
gefällt mir auch vom Aufbau her sehr gut, bis auf das
sehr steif geschlagene Eiweiß. Da bin ich ein strikter
Gegener davon. Ich kann einfach nicht verstehen, warum in
den Kochbüchern immer noch Techniken benutzt werden,
die ewig und 3 Tage alt sind. <br>Steif geschlagenes
Eiweiß hat 2 entscheidende Nachteile.<br>1.) Es läßt
sich nur schwer unter eine Masse heben, ohne daß man
die eingeschlassene Luft wieder herausarbeitet. Und
genau diese Luft ist es, die einen Kuchen locker und
leicht macht.<br>2.) Steif geschlagenes Eiweiß hat
keinen Spielraum mehr um aufzugehen.<br><br>Wenn ich
Schnee schlage, dann ist das Eiweiß weiß, aber noch fast
flüssig. Es läßt sich wunderbar unter die Masse heben und
geht super auf. Diese Technik gilt für alle Kuchen,
Souffle.., nicht aber für Baiser. Da soll aber das Eiweiß
auch nicht aufgehen, sondern dem eingearbeitetem
Zucker eine Korset geben.<br><br>Wie weit ich den Schnee
aufschlage, kannst Du auf meiner Hompage unter
Kochlehrling-Eiweiß zu Schnee schlagen sehen. Dort habe ich ein Foto,
wie ich den Schnee in eine Sachermasse
mische.<br><br>Die Technik mit dem cremigen Schnee solltest Du
unbedingt einmal versuchen.<br>Laß Dich von den Kochbüchern
nicht davon abhalten. Aus meiner Erfahrung sind sicher
70% der Kochbücher schlecht und haben mit der
Realität des heutigen Kochens nichts zu tun. Ich darf nur
z.B. an das Märchen von der Leber die hart wird, wenn
man sie vor dem Kochen salzt erinnern. Absoluter
Schwachsinn. Oder wenn Fleisch bei 180 bis 200 Grad im Rohr
gebraten wird da würde ich am liebsten Amok
laufen.<br><br>Manni
Hallo Leute!<br><br>Ich muß mir demnächst mal
eine neue Küchenmaschine zulegen. Was benutzt Ihr denn
so und könnt Ihr empfehlen?<br>Die Maschine sollte
möglichst robust sein und möglichst nicht aus Plastik das
keine größeren Temperaturen abkann.<br>Schonmal Danke
für Eure Tipps.<br><br>Viele Grüße<br>Arne
Hallo Arne<br><br>Wenn ich nicht im Betrieb eine Große Maschiene hätte, würde
ich mir die Küchenmaschine von Kenwoodchef kaufen. Ist zwar nicht ganz
billig...<br><br>Manni
Hallo miteinander<br><br>Nachdem bei uns langsam
aber sicher der Holunder zu blühen beginnt, wird es
Zeit für <br><br>HOLUNDERBLÜTENSAFT<br><br>80-100
Holunderblüten werden mit<br>10 Liter Wasser<br> 5 Orangen
und<br> 5 Zitronen in Scheiben geschnitten, gemischt und
zugedeckt für 2-3 Tage ziehen gelassen. Dann Sen Saft
abseihen und mit<br>4000 g Zucker aufkochen, abkühlen
lassen <br> 160 g Zitronensäure auflösen und
untermischen.<br>Den Saft in saubere Glasflaschen füllen und gekühlt
lagern.<br><br>Dieser Saft ist nicht nur gut als Getränk, z.B. gemischt
mit Mineralwasser, mit Buttermilch, mit Sekt..
sondern auch Grundlage für zahlreiche Desserts aus meiner
Sammlung.<br><br>Manni
Hoi Leckerschmecker und die es noch werden
wollen, <br><br>also der Manni hat da so einen dollen
Saft gebraut. <br>Da muss ich mal ein Dessert nach
Limburger Art kreEieren : <br><br>Schafskäse im Schlafrock
mit angedicktem Hollunderblütensaft <br><br>1 Scheibe
Schafskäse oder wers mag eben einen hübschen Stinkkäse (
funtzt viel besser !! ) <br>Blätterteig
<br>Basilicumblätter<br>frishen Estragon ( den mit Geschmack - nicht den
Wiesenmist aus Russland ! ) <br><br>Blätterteig entsprechend
bewerkeln - den Käse darauf legen den Saft mit den Kräutern
vermischen und etwas andicken. Etwas davon über den Käse
gebn und den Blätterteigmantel verschliessen und
backen. <br>Nun von den Saft etwas in eine Kasseroplle
geben und mit einem Schuss Cognac und etwas Sahne
reduzieren lassen.<br>Den etwas ausgekühlten Käse auf einem
Bord setzen und mit der o.a. umgiessen. Wer will kann
noch ein Bällschen Vanille Eis zugeben oder grüne
Pfefferkörner unter die Sauce mischen oder beide. <br><br>eet
smakelijk<br><br>Walter
Hallo miteinander. Wann habt ihr Lust auf den nächsten Chat? Ich würde mich über
Vorschläge freuen (ich kann aber erst nach 21.00). Zu welchem Thema habt ihr
Lust?<br><br>Manni
>>Hoffe, "hier werde ich geholfen"!!!!!!!!!!<br><br>Klar ich hab nicht nur
Kochbücher sondern auch eine Telefon-CD ;-)<br><br>Wilkommen im Club<br>Gruß
Arne
Klar wirst Du hier geholfen. Erstmals herzlich willkommen Lisa, schön dast Du
dabei bist. Wenn Du uns noch verraten würdest, wie Dich geholfen werden
kann?<br><br>Manni
Hallo Manni,<br><br>komme gerne wieder zum Chat. Zeit ist mir eigentlich egal.
Themenvorschlag: Kochen :-)<br>Nein - im Ernst mein Vorschlag wäre
"Vorspeisen".<br><br>Grüße Arne
Hallo, Manni, ich hoffe, Dich eimmal im Chat zu
erwischen, es ist eben alles nicht so einfach. Heute habe
ich Dir schon zwei mails geschickt, ersteres mit
meiner Frage ist wieder zurückgekommen, wie ich so eben
bemerkt habe (Manni in der Adressen mit einem "n"
geschrieben)<br>Habe mir aber teilweise schon selber helfen können, in
dem ich die Links angeklickt habe. <br>Schönen Gruß
von Innsbruck nach Seefeld
Hallo miteinander. Nachdem wir ja schon eine
richtig große Gruppe geworden sind freue ich mich schon
richtig auf den nächsten Chat. <br>Schaut doch
vorbei.<br><br>FREITAG, 26. Mai, 21.00<br><br>Arne hat sich als Thema
Vorspeisen ausgesucht, daß werde ich von meiner Seite aus
gerne aufgreifen.<br><br>Manni
Irgendwie hab ich zur Zeit eindeutig Probleme mit
dem Datum. Ich schreibe in der Titelzeile ein anderes
Datum wie im Text. Ist das schon die beginnende
Altersverkalkung?<br><br>Auf jedenfall werde ich es zukünftig so machen, daß
ich jeden Tag um 21.30 hereinschaue, ob jemand im
Chat ist.<br><br>Manni
Hallo Manni,<br><br>gab es denn einen Chat? Ich
wollte Freitag abend ja dabei sein, aber mein Computer
hat die neue Festplatte abgestoßen und das Wochenende
bestand statt Internet und Kochen aus
Systemkonfigurationen:-(<br><br>Viele Grüße<br>Arne
Geeiste Palfytorte<br><br>270 g Butter mit<br>135
g Zucker schaumig schlagen, <br>9 Dotter nach und
nach einlaufen lassen<br>270 g Kuvertüre dunkel
geschmolzen, einrühren.<br>9 Eiweiß mit<br>135 g Zucker cremig
schlagen und unterheben<br><br>Die halbe Masse backen,
auskühlen lassen,(nicht schrecken. Die Torte fällt
zusammen), die restliche Masse einstreichen und
tiefkühlen.<br>Vor dem Servieren mit Schokoladespänen
einstreuen.<br><br>Die Torte ist sehr sättigend. Daher nur kleine Stücke
schneiden.<br><br><br>Manni
Hallo ich bin neu und würde mich sehr freuen,
wenn Ihr mir sagen könntet wann Ihr alle wieder im
Chat seit und Ich würde mich sehr freuen, wenn wir dir
Vorspeisen oder Interresante standart Menüs besprechen
würden.<br><br>Denn ich arbeite als Garde Manger in einem großen
Hotel und hätte gerne einige gute neue Ideen für mich
und meine Gäste.<br><br>Danke <br><br>Mit
freundlichen Grüßen <br><br>Michael Langen
Hallo Michael<br><br><br>Es freut mich, daß Du zu uns gefunden hast. Ich schaue
täglich um ca. 21.30 im Chat vorbei. Würde mich freuen, Dich dort zu
treffen.<br><br>Manni
Leider muß ich in der Woche Abens arbeiten und
komme immer erst 1:00 Uhr nach Hause aber Mittwoch und
Donnerstag habe ich frei were net wenn wir und an diesen
Tagen einmal im chet treffen könnten um zu reden und zu
Unterhalten Danke <br><br>Michael Langen
Hier das nächste
Holunderrezept<br><br>Holunderblütenessig<br><br>In eine Flasche mit weitem Hals
oder in ein Rexglas
Holunderblüten füllen, mit Weißweinessig auffüllen und kühl und
dunkel 3 Wochen ziehen lassen. Den Essig dann abseihen
und verschlossen aufbewahren und/oder verbrauchen.
Gibt ein sehr interessantes Dressing für Blattsalate,
vor allem in Kombination mit Hanf- oder
Mohnöl.<br><br>Manni
hay........<br>bin neu hier ,un würde euch alle
gernemal näher kennenlernen............<br>ich koch
zurzeit in boppard im golfhoteljakobsberg.<br>könntjama
rein schaun.<br>www.jakobsberg.de<br>bis
später<br>besten gruss<br>sascha
Hallo miteinander. <br>Heute habe ich weißbrot
gebacken. Ist wirklich gut geworden.<br><br>Weißbrot (
reicht für 3 Wecken)<br><br>1700 g Mehl<br> 500 g
Buttermilch<br> 500 g warme Milch<br> 2 EL Malz<br> 40 g Salz<br>
40 g Germ (Hefe)<br><br>Alles zu einen geschmeidigen
Teig kneten, aufgehen lassen, nochmals
zusammenschlagen, in 3 Teile teilen und in Kastenformen (mit Butter
ausgestrichen) geben. Aufgehen lassen. 5 Minuten mit Dampf bei
190 Grad, dann 25 Minuten bei 180 Grad backen. Aus
den Formen geben, und auskühlen
lassen.<br><br><br>Manni
Hi, bin heute eingetreten. Ich hoffe, wir können
uns viele Rezepte austauschen. Möchte noch viel
dazulernen, damit ich meinen Schatz verwöhnen kann *grins*.
Wäre schöne Euch mal online zu treffen. Bis bald Babsi
Mail senden
