Bratkartoffeln

Pommes Lionnaise

nach Meister Fredy Girardet

Zutaten für 4 Personen:

500 gr neue Kartoffeln

100 gr Zwiebeln, schälen

ca. 2 EL Öl

Salz Pfeffer aus der Mühle

Vorbereitung:

Die Kartoffeln schälen und auf dem Gurkenho­bel   in   etwa  zwei  Millimeter  dicke   Scheiben schneiden.

Die Zwiebeln ebenso fein schnei­den, dann die Scheiben in die einzelnen Ringe
zerteilen.

Zubereitung:

Das Öl in einer grossen Pfanne erhitzen.

Die  Kartoffeln und  die Zwiebeln getrennt
würzen.

Zuerst die Kartoffelscheiben in die Pfanne le­gen und bei starker Hitze unter häufigem Wenden 2 Minuten braten. Nun die Zwiebeln zugeben und - weiterhin unter ständigem Wenden - noch 3 bis 4 Minuten weiterbraten.

Anmerkung des Herausgebers:

Die Bratzeit für diese rohen Bratkartoffeln ist sehr kurz bemessen. Es kommt darauf an, dass die Pfanne sehr heiß und sehr groß ist, so dass fast alle Scheiben ständig Kontakt mit dem Pfannenboden haben. Außerdem ist es wichtig, nicht zuviel Öl zu nehmen, denn sonst werden die Kartoffeln zu schwer. Die Zugabe der Zwiebeln ist von großer Bedeutung, denn das Wasser, das sie in Form von Dampf ausschwitzen, hilft wesentlich mit, die Kar­toffeln zu garen.

°  +  *  01.07.2009

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