Lammragout mit Gemüse

Zutaten:

800 gr Lammragout (Schulter od. Gigot)

2 EL Mehl
Öl zum Braten

¾ TL Salz

¼ TL Edelsüss-Paprika

100 gr Sellerie, in ca. 1 ½ cm grossen Würfeln

3 grosse Rüebli, in ca. 1 ½ cm grossen Würfeln

2 grosse Zwiebeln, in ca.1 ½ cm grossen Würfeln

2 Knoblauchzehen, geschält, halbiert

2 EL Rosinen 

4 dl Weisswein (z.B. Chardonnay)

1 Zwiebel, besteckt mit 1 Lorbeerblatt und 1 Nelke

Salz, Pfeffer aus der Mühle, nach Bedarf

Zubereitung:

Lammfleisch mit Mehl bestäuben
(siehe «Gewusst wie»).

Öl in einem Brattopf heiss werden lassen. Fleisch portionenweise rundum ca. 5 Min. an­braten, herausnehmen, würzen. Hitze reduzieren, Bratfett auftupfen. Evtl. wenig Öl beigeben. Sellerie, Rüebli, Zwiebeln, Knoblauch und Rosinen beigeben, bei mittlerer Hitze
ca. 2 Min. andämpfen. Wein dazugiessen, aufkochen, Fleisch und besteckte Zwiebel beigeben, Hitze reduzieren.

Schmoren:

Zugedeckt bei kleinster Hitze ca. 1 ¼  Stunden schmoren lassen.

Evtl. würzen, besteckte Zwiebel herausnehmen und anrichten.

Dazu passt: Kartoffelstock od. Polenta

Gewusst wie:

Damit die Fleischstücke gleichmässig bemehlt werden, Fleischstücke in eine Schüssel geben, Mehl darüberstreuen. Durch kreisende Bewegung der Schüs­sel werden die Fleischstücke gleich­mässig bemehlt, und das restliche Mehl bleibt auf dem Schüsselboden zurück.

°  +  *  30.06.2009

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