Helle Zwiebelsauce zu Gschwellten
Bölletunke
Ein altes Schaffhauser Rezept

Zutaten:
3 grosse Zwiebeln, schälen, in feine Streifen schneiden von der Blattwurzel bis zum Stiel, so, dass man die Scheiben ganz auseinander blättern kann
2 EL Bratbutter
100 gr geräucherten Magerspeck, in kleinen Würfelchen
3 EL Mehl
1 ½ Tasse Fleisch – oder Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer aus der Mühle, frisch geriebene Muskatnuss
2 EL Crème fraîche, (Sauerrahm)

Zubereitung:
Die Zwiebeln und die Speckwürfelchen in der heissen Butter goldgelb dämpfen. Das Mehl zugeben und kurz mitdämpfen. Mit der Bouillon ablöschen und würzen. Die Sauce ca. 20 Minuten ziehen lassen, dann mit dem Rahm vermischen.

Zu Gschwellten (Pellkartoffeln) servieren. Die Sauce kann z.B. wie Käsewürfelchen im irdenen Portionen – Schüsselchen zu jedem Gedeck gestellt werden.
°  *  +  03.06.2009
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