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From: Spenrandio
To: T.Ermatinger
Sent: Monday, March 23, 2009 6:20 PM
Subject: Re: konfieren/kandieren
Lieber Tobis
glaubst du mit der folgenden Anwort richtig zu haben. Ich danke dir für dein Interess und die Anregung. Du musst dich nicht verstecken wegen Diskussionen, im Gegenteil diese Liste sollte das pflegen.
freundlichen Gruss ruedi
Sehr geehrter Herr Sperandino
Im Lebensmittelgesetz existiert nur noch die Bezeichnung Kandierte Früchte.
In der Konditorei allerdings wird folgendermassen unterschieden:
Confieren: Eine Frucht wird in mehreren Arbeitsgängen mit Zuckersirup durchsetzt und somit haltbar gemacht.
Kandieren: Eine Frucht (oder z. B. gefüllte Datteln / Baumnüsse) werden im Sirup mit einer Zuckerkristallschicht umhüllt, und so vor dem Austrocknen geschützt.
Freundliche Grüsse
René Schmidt
Konditorei
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From: T.ErmatingerSent: Thursday, December 25, 2008 11:08 AMSubject: konfieren/kandierenlieber ruedi,ich habe vor genau 50 jahren die lehrebei steinmann in thun gemacht - du hastebenfalls in thun gearbeitet.ich möchte dir nur sagen, dass konfierenund kandieren gar nicht daselbe ist.aber 99% der informationen welche manim internet bekommt behaupten es.mir kann es ja gleich sein, auch schreibe-ich ausser dir- niemanden etwas, daich ja nicht meine zeit mit schreiben verbringenwill.Beste grüsse aus schaffhausen - tobias
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